第36章 團購套餐 (第2/4頁)
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朱遠蘭看着剛剛製作出來的菜單跑過來問陳平江：“老闆，這些價格是不是錯了啊，這麼便宜。套餐的價格比每個菜單獨賣要便宜不少，這樣不會虧嗎？”
陳平江製作的這份菜單區別於一般店鋪的傳統菜單，除了印有每一份菜品單點的價格，在菜單最顯眼的位置打印了三款套餐，分別是2-3人餐、4-5人餐、6-8人餐。每一份套餐裏都包含招牌菜、若干烤串、應季時蔬。
這玩意擱在後世很常見，但放在這個時代還是很稀奇的。
作爲店長，朱遠蘭肯定要重點培養，陳平江當下道：“首先，如果單點的價格疊加起來和套餐價格差不多的話，誰還會選擇套餐呢。這三款套餐是我們主推的，價格上自然要便宜，這也是我們和其他家燒烤店競爭的優勢和底氣。如果是你的話你會選哪種？”
朱遠蘭想也不想，“那肯定選套餐啊，比單點划算很多。”
“對嘛，大學生們也會這麼想。”陳平江點點頭，繼續道：“套餐把一些利潤菜品和滯銷菜品算進去，雖然看着價格低了，但是利率卻沒有減少多少，還會提高客單價，就是每一桌的總消費。大學生蔬菜喫的不多，但是我們強行加入套餐，就是變相的提高了客單價。
另外套餐賣的多，我們就不需要進太多的冷門材料，從而節約了食材，減少浪費；有了足夠多的銷量，是不是可以反向去和供應方談價格，壓低進貨價。最關鍵的是這麼做可以提高我們的流量，讓人多起來。”
爲了方便朱遠蘭理解，陳平江說的很慢，也避開了一些經濟學名詞。
實際上做套餐的好處不僅僅如此，比如只要量夠大，一鍋可以出好幾道菜，出菜速度提升了，人工成本也下降了。團購的套餐就像是批發的商品，靠的就是走量來盈利，這不像單點的菜品銷售沒有預知性，但還要準備，因此團購套餐省事還風險小，並且比單點菜品的損耗小。
套餐爲了讓消費者感覺很值，都會安排1-2道硬菜，比如水煮魚啊，麻辣小龍蝦啊，再搭配剩下幾道不值錢的小菜，但是有硬菜在那撐着，消費者不會在意小菜，但正是這些利潤菜品提高了盈利率，其實總體營收和單點差不多。
