第一百八十七章 陰陽二道 (第2/8頁)
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可想而知，這兩道菜有多難！
一遍，估計沒人能記得住！
但到了這個份上了，那還是用記憶去記嗎？
不是了，是靠經驗，靠悟性，去領悟！
最基本的，先放哪個調料，如何醃製，鹽味精雞精胡椒粉花椒蔥薑蒜……這些，靠腦子記，根本行不通。
但如果學過幾年廚師，並具有足夠高的悟性，那自然而然的就能領悟到，這個時候需要放鹽，因爲放鹽是爲了後面放水做鋪墊，這道菜並不是爲了突出鹹味，所以鹽只是打底鋪墊的底料，不宜放多。
鹽水放完了，肯定不能放雞精味精，因爲需要先加熱一下，要不然味道溶不開。
有了這些知識儲備，再去看老金所做的這一切，就容易理解多了！
需要死記硬背的地方，除了這些，還多着呢！
