第27章 管天管地的林黛玉兒子 (第1/11頁)
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“炸面窩的時候，雖然潤過的勺子不粘，但如果勺子裏面再留點油，炸起來會更絲滑，所以第一個炸出來之後，有底油的勺子再去炸第二個，就異常順暢。
油溫在六七分的時候下鍋最好，第一次油熱已經七八分了，所以會出現外面焦裏面沒熟的問題。
刮勺的力度不太好掌握，重了面窩太空，輕了炸出來又厚。
還有另一個勺子舀米漿的時候最好平着倒，斜了容易不均勻。”
趙曉婧走在下班的路上，不斷回想早上自己炸面窩的不足，總結着經驗。
“雖然孫師傅的炒菜，耿大姐的面窩油條做法全不相同，甚至菜系也不一樣，但廚藝其實是共通的。
比如油溫，調味，或者孫師傅的熱鍋涼油和耿大姐的潤勺方法，思路都是一致的。
再比如耿大姐說想要蔥味兒足多加蔥，姜喜歡的人少就少加，沾點兒味就行；孫師傅說雞想要厚重點的回味兒，就刪去了白蔻，加了陳皮和肉蔻。
總的來說，就是知道自己想要什麼口感和味道，然後知道怎麼改變才能達到這樣的效果，再做相應的調整……”
一路覆盤，一路出神的回想，不知不覺走到了工地外停車的地方。
