第137章 酒樓後廚長見識 (第2/5頁)
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“喫了，今天有多少桌婚宴啊？看着備菜不少。”
操作檯前的師傅們神情緊繃，圍着操作檯站了一圈，每人面前都是一個大菜筐，看着是當時食堂備菜量的兩三倍。
“今天人不多，中午就三場，大概82桌，我先帶你看看，瞭解瞭解流程。”古師傅領着趙曉婧順着操作檯這邊開始介紹。
“這邊是我們備菜區，當天宴席在100桌以內的話，這個時間就是我們的切配時間。切菜這幾個算是廚工，也是我帶出來的徒弟。
那邊是我們打荷師傅。”
趙曉婧一看，古師傅指的徒弟有八個，圍成一圈佔了操作檯一大半的位置。
八個徒弟從剛進來開始神情都一致緊繃，這會兒更是低着頭，臉上神色看起來莫名慌張。
最旁邊兩個打荷師傅正在雕花。胡蘿蔔，黃瓜，聖女果都有，每樣按照一個樣子雕了一大堆零件，看不出來要擺什麼。
“一會等他們切完，涼菜也在這裏拌，涼菜師傅正在那邊檢查今天的海鮮食材，等他拌好之後運去熟食分裝區統一裝盤，順便打荷師傅進行修飾。
這邊是我們熱菜區，上次你過來試菜的地方，我算是熱菜師傅，不過其他的我也做點兒。呵呵，我們這邊都是用這種恆溫油炸鍋，設定時間和溫度，好了會提醒，我們就直接撈出來。
