100 混飯 (第2/8頁)
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這可不是和麪。
只是單純的讓麪粉和水輕度混合成鱗狀的面片就行。
和和麪不能留乾粉相反，這做麪粉鱗片，反而要留下大量乾粉。
不然這面全被水浸溼了，倒是出不來那種鱗片感了。
沈意清拿過醃製的雞排，放到麪粉裏先滾上一滾，再丟到雞蛋液裏泡一泡。
最後放到麪粉鱗片裏，將麪粉鱗片拍到雞排的表面。
裹一次還不夠，沈意清重複了這動作，確認雞排已經被面粉鱗片包裹的紮紮實實的，才下入早早熱好的油鍋裏——開炸。
雞胸肉跟豬肉不一樣，豬肉用刀背拍，只會在鬆軟膨大的同時還不斷。
但雞肉就不能拍的那麼狠，得收着點兒力道，不然雞排肉就要變成雞肉餡了。
所以即使這裹了數層衣服的雞排，也就跟那成年人的巴掌大小似的。
