第20章 天雷勾地火御姐找小夥 (第5/9頁)
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趁着兩人大快朵頤的工夫，他開始給兩人上課：
“正所謂世事洞明皆學問，豆角就得葷油燉！排骨燉豆角看着簡單，做起來可是有講究的！”
“排骨要想好喫，必須得長時間的煸炒。然後用炒出來的葷油，再煸炒豆角，把豆角也炒的焦焦巴巴。用咱們廚師界的行話來說，這叫充分發揮美拉德反應！”
“說的再專業一點，就是要充分發揮澱粉和蛋白質大分子的非酶褐變所產生的獨特風味！”
道喜在狂啃排骨的同時，暗自撇嘴。
他心說你不是武道屆的混子導師嗎？怎麼又改廚子了？
不過混子導師這通話是挺唬人，道喜一句也沒聽懂。
董潮繼續向學生們炫技：
“除了排骨燉豆角，其他的菜，也都是有技巧難點的。炒合菜的時候，韭菜和豆芽要炒到八成熟，最後用攤好的雞蛋餅往上面一蓋，自然就燜到十成熟了。這樣炒出來的豆芽和韭菜，清脆好喫，不會發蔫。”
“拍黃瓜也有一個小竅門，那就是要用冰片玉的案板，拍出來沒有墩子味兒。老師拌涼菜都是用專門的涼菜案板，專菜專用，避免竄味兒。”
