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普通酒樓，歸根結底還是菜品。爲了讓傳富一炮而紅，陳恪很費了心思，除保證食材新鮮，品質上乘外，還精心編排了菜單……除了炒肝尖、炒青菜這類家常小炒外，更需要有些經典菜餚來撐場面。
在四川，自然要以川菜爲主，雖然弄不到辣椒，但這不是問題。辣椒這玩意兒，明末才傳入中國，難道在此之前，四川人就不喫辣了麼？
顯然不是，四川常年潮溼的地理環境，使蜀人對辣味有發自本能的嗜求。在辣椒沒有進入川菜之前的漫長歲月，蜀人靠‘三香’這三大辛辣調料，來滿足對辣的渴求。所謂‘三香’，就是花椒、姜和茱萸。其中茱萸，又是辣味的主將。
這兩個月來，爲了瞭解蜀人的口味，陳恪利用寶貴的自由時間，嚐遍了青神縣的酒樓、飯鋪……是研究需要，絕對不是饞嘴，他一直這樣對六郎講。發現蜀人愛喫的魚鮓、肉羹、麪條中，皆用紅亮亮的紅油，口味辛香麻辣，與後世辣椒所制的紅油，並無甚區別。
他發現許多廚房門口，確實掛着一串串紅色的小珠珠，詢問得知，那便是茱萸，雖不是辣椒，卻一樣擔綱着發揮辣味的作用。
之後他便一直在研究茱萸，發現這玩意兒用於燉煮尚可，但用於炒菜的話，辛辣之外有種苦味，並非什麼佳品。然而蜀人將其搗濾取汁，經過一番炮製，做成紅亮亮的辣油，就去除了苦味，得到比辣椒油還要純正濃郁的辛辣味。
這發現讓陳恪大大鬆口氣，不然他真不敢讓傳富才學倆月就開業……川菜要出高手很難很難，但有速成之法，奧妙就是用香辛料來藏拙！
果然，自從陳恪用祕法熬製出紅油後，傳富烹飪出的菜餚，受歡迎程度直線上升。其實不過就是多了一勺紅油而已。
而且後世人也誤解了川菜，其實川菜的靈魂並不是辣椒、更不是紅油，而是郫縣豆瓣和獨特的姜蒜用法。這麼說，可能有很多人不理解，但只要想想川菜的四大看家菜——麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉，最經典的作法，都是不放辣椒的，便可明白一二。
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