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和果子就是傳統的日本點心,以紅豆餡爲主,口感綿軟,造型精緻,濃縮了日本文化的精粹。“和果子”一詞最早出現於萬葉時代,相當於中國的唐代。當時的日本人把水果等樹上結的果實稱爲“水果子”,在他們看來,“果子”代表一種天然的甜味。和果子的發展歷史悠久。在飛鳥至平安時代,用米粉和小麥粉炸制的點心傳入日本,稱爲唐果子。到了戰國時期,歐洲的烤制點心也在日本出現,烤制點心以雞蛋和砂糖爲原料,稱爲南蠻果子。日本人在這兩種點心的製作方法之上,結合了鎌倉、室町時代人們喝茶的習俗以及禪宗講究的飲食方法,最終創造出了今天符合日本人口味的“和果子”。

說到和果子,就不得不提日本第一的和果子老店——虎屋。虎屋的發展與和果子的歷史是同步的,最早可以追溯到陽成天皇在位時期(1586~1611年),是當時皇室的御用點心鋪。現在日本皇室在贈送外賓點心的時候,仍然會選擇虎屋的產品。後來虎屋漸漸開始接受京都附近的皇親國戚、名門大家、文人志士的訂購。1869年明治天皇遷都東京,虎屋也在東京設立了第一家店鋪,開始面向大衆銷售。現在虎屋在日本有8家直營店,在巴黎、紐約也有分店,商場櫃檯更是多達70處,還包括成田國際機場和羽田機場的店面。

日本皇室會喫什麼樣的點心呢?從皇宮收藏的和果子賬簿裏可以看出,江戶時代初期,虎屋進貢的產品有薄皮饅頭、羊羹、乳脂糖、印糕、南蠻果子等。在之後的半個世紀內,隨着農業和物流的進步,經濟和文化也得到了長足的發展。到了元祿時代,出現了近松門左衛門、尾形光琳等一批有才華的人,日本文化日漸成熟。點心師們也開始挖掘和果子的文化內涵,他們發揮想象力,對點心進行工藝設計,將植物、動物、自然現象、古典文藝、名勝古蹟、風景等融入和果子的製作中,增加了許多色彩和形態上的變化。除此之外,點心的名稱也開始富有詩意,比如遠櫻、夜之梅、空之旅、嵐山、水之宿、新春河畔、着綿、藤之棚等,其中很多都源自日本古代詩歌集。虎屋現存最早的產品介紹爲元祿八年(1695年)的版本,裏面還詳細介紹了各款點心的製作方法,其中的許多產品現在仍在銷售。

點心如此精緻,難怪會深得皇室的喜愛。不僅如此,許多名門望族也與虎屋結下了不解之緣。日本水戶藩第二代藩主德川光圀就曾買下100個虎屋饅頭,爲他的朋友慶祝70歲大壽。細川家第四代藩主綱利,爲了能夠方便地喫到和果子,特別聘請了虎屋的點心師,在他的領土內建了一個和果子製造廠。

如果你以爲虎屋的匠藝只體現在和果子身上,那可就大錯特錯了。用日本抄紙、竹皮、細竹、杉木薄木紙、螺鈿套盒等天然素材組成的和果子包裝,也是一件件可圈可點的精緻工藝品。虎屋現任的包裝設計師是平面設計大師葛西燻。他建議,在外包裝的圖案上,不用印刷字而採用毛筆字,不用西洋紙而採用韌皮纖維製作的日本抄紙,不用電腦繪圖而用浮世繪印圖。這種傳統形式的包裝,向顧客傳達了注重自然的情感和濃郁的日本氣息。“竹皮包羊羹”是虎屋的熱銷產品之一,最早大約可以追溯到江戶時代中期,自古就是皇室鍾愛的點心之一。據說用竹皮包羊羹,可以起到防腐蝕的作用。最經典的包裝就是被譽爲虎屋門面的黑色紙盒與手提紙袋,樣子是16世紀使用的多層飯盒,紙盒是五層,紙袋爲三層,用金色的線表示盒子的層次,每一層的正中印着一頭金色的老虎,老虎尾巴高高翹起,躍動感十足。在虎屋看到拎着這樣的紙袋、身穿和服的老奶奶,容易讓人產生一種時光倒流的錯覺。

此外,虎屋的店鋪設計也一直是人們津津樂道的話題。最經典的當屬2007年由建築師內藤廣、虎屋包裝設計師葛西燻聯手打造的東京Midtown店,店頭有一個懸掛式的加長黑色布幔,中央寫着一個白色的“虎”字,在周圍木式圍牆的相映下,現代感和日式傳統文化氣息很好地融合在了一起。在隔壁的虎屋茶點室內,常常會有些時尚的年輕人待在這裏休息。2003年,位於六本木新城的虎屋咖啡館正式營業,建築師武松幸治將這裏設計爲茶色空間,選用原木色的簡易桌椅,配上幽暗的光線,在四周的牆壁上製造出光影效果。影子可以使靜謐的空間變得立體,同時又像空氣一樣自然,所以客人可以將更多注意力集中在和果子上。巧合的是,該店新推出的一款巧克力餡的棕色系和果子,恰好與茶色的店面空間十分呼應。在這樣幽靜的空間裏一邊喝茶,一邊品嚐香甜的和果子,人們內心的焦躁感彷彿也會漸漸消逝,難怪日本女演員入山法子會將這裏形容爲“遠離都市的治癒性空間”。

虎屋和果子

虎屋的代表和果子:

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