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3. 茶飯量酒博士：即廚師，負責烹飪各種菜餚。
4. 小二：數量較多，負責招呼客人、點菜、上菜、清理餐桌等服務工作。
5. 大伯：一般是年輕的跑腿夥計。
6. 煌糟：穿梭於席間爲賓客斟酒的中年婦人。
7. 歌妓：有檔次的酒樓自然會有歌妓，她們或在主廊槏面上待客，或在包廂陪酒，以增添酒樓的娛樂氛圍。
後廚安排：
麟麟大酒樓的後廚有着精細分工，設有“四司六局”。
1. 四司：包括帳設司，負責安排筵席、佈置場景等；庖廚司，專注於烹飪和菜品製作；茶酒司，管理茶飲和酒類供應；檯盤司，負責餐具的整理和擺放。
2. 六局：涵蓋果子局，準備水果、點心等小喫；蜜煎局，製作蜜餞等甜食；菜蔬局，供應蔬菜菜餚；油燭局，保證酒樓內的照明；香藥局，提供香料和藥材相關的服務或製品；排辦局，負責安排和籌備各種活動、宴會等。
這只是個流程規定，具體的人員數量和分工細節可能會因酒樓的規模、檔次和經營特點而有所不同。
