94 馳名世界的清酒 (第2/2頁)
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在日本，根據原料和釀造方式的不同，清酒可以分爲很多種，主要有“普通酒”和“特定名稱酒”兩大類。普通酒是工業化生產的酒類，除了大米、酒麴和水這三種天然原料之外，還加入了釀造酒精、化學調味料等成分。而特定名稱酒則要相對高級，對釀酒的大米的等級有特定要求。特定名稱酒可分爲本釀造酒、純米酒和吟釀酒三種。本釀造酒加入了少量釀造酒精來調節香氣和味道；純米酒是隻用大米、酒麴和水製造的酒，純天然無添加；吟釀酒則是使用特別酵母進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。在特定名稱酒當中，純米大吟釀酒是最高級的清酒，完全沒有加入化工製劑，使用古法釀造，酒質頂級——當然價格也是非常高，一瓶就要幾十萬日元。
日本人喝酒也跟中國人一樣，要“乾杯”，這個詞在日語裏寫作“乾杯”。現在在中國，即使說了“乾杯”有時也不用真的喝光；而日本人的“乾杯”可不一樣，必須要一口喝光。所以日本人會說中國人“乾杯了無數次，酒還是那麼多”，十分委屈。日本喝酒一般還會選出一個指揮，他會致祝酒詞，然後帶着大家一起大喊“乾杯”，之後一飲而盡，場面十分熱鬧。
清酒等級
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