第119章 啤酒燒烤 (第2/3頁)

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啤酒，這個在現代社會中再普通不過的飲品，在這個時代卻是文淵經過長時間研究和嘗試才釀造出來的。他深知，酒這東西，說到底都是一個發酵過程，但不同的原料和工藝卻能釀造出截然不同的風味。

啤酒的獨特之處在於，它是用麥芽發酵的。而麥芽的原料，大麥，是釀造啤酒的關鍵。雖然北方多小麥，但文淵還是選擇了大麥，因爲大麥在發芽過程中會產生豐富的酶類，這些酶類能夠將澱粉轉化爲可發酵的糖。當然，小麥也是可以的，但小麥的麪筋含量較高，會影響啤酒的清澈度。

大麥之所以叫大麥，是因爲它的籽粒比小麥大，而且顏色多爲棕黑色。在釀造啤酒時，大麥需要經過發芽、烘乾等過程，形成不同種類的麥芽，如淡色麥芽、焦香麥芽等，這些麥芽將賦予啤酒不同的風味和顏色。

發芽完成後，大麥需要被烘乾以停止發芽過程。烘乾過程中，大麥的顏色會逐漸變深，形成獨特的風味物質。然後，將麥芽粉碎、糖化、過濾，得到清澈的麥芽汁。這個過程中，澱粉被轉化爲糖，爲後續的發酵提供了必要的原料。

接下來，就是加入啤酒花進行煮沸。啤酒花是啤酒釀造中不可或缺的原料之一，它不僅能夠爲啤酒帶來獨特的苦味和香氣，還具有防腐和澄清麥汁的作用。煮沸過程中，啤酒花會釋放出苦味物質、香氣物質和防腐物質，對啤酒的風味和穩定性起到重要作用。

然而，啤酒花的獲取並不容易。它還有另外一個名字，叫蛇麻花，是一種中藥材。具有健胃消食、利尿安神的作用。之所以有安神的功效，是因爲啤酒花屬於大麻科的植物，含有一定的鎮靜成分。但文淵並沒有因此而退縮，他通過西域商人找到了啤酒花，爲釀造啤酒提供了必要的原料。

解決了啤酒花的問題後，文淵又面臨着另一個挑戰——酵母的獲取和培養。酵母是一種真菌，它能夠將麥芽汁中的糖轉化爲酒精和二氧化碳。空氣中的確存在酵母，但如何從中接種並培養出適合釀造啤酒的酵母卻是一個難題。

文淵經過多次實驗和嘗試，終於從空氣中成功接種並培養出了適合釀造啤酒的酵母。這個過程雖然艱難，但當他看到酵母在麥芽汁中活躍地繁殖時，所有的辛苦都化爲了烏有。

最後一步自然就是發酵和冰鎮了。將煮沸後的麥芽汁迅速冷卻至適宜酵母發酵的溫度後，加入培養好的酵母進行發酵。發酵過程中，酵母將糖轉化爲酒精和二氧化碳，產生出啤酒獨特的風味和氣泡。而冰鎮則是爲了提升啤酒的飲用體驗，讓啤酒更加清爽可口。

至於如何冰鎮。 這個好解決，想一想，八九十年代村口的冰棍廠，一個水泥池子，冰棍模具在裏面飄着，一會兒就凍上了。那就是利用硝石製冰的原理，正是因爲用硝石，所以，有時候不小心，池子裏的水會濺到冰棍模具裏，喫的時候，冰棍根部又鹹又苦，小時候還以爲是鹽巴呢，沒想到吧，那就是硝石的味道，鹹啦吧唧，苦啦吧唧的。