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一般來說，鍋頭酒有大約百分之十左右。所謂鍋頭酒，就是上面那口鍋裏的第一鍋冷水時冷卻收集的酒。
張超一直在關注着上面的那口鍋裏的水。
當看到管子裏流出來的酒從一線變成了斷續的一滴滴時，張超伸手在鍋裏試了試，水已經加熱變燙了。
“換鍋冷水，快。”
第二鍋冷水換上，張超又拿了一個陶壺接酒。
接了點償償，味道果然好多了，更醇正，更香濃。
果然不愧是二鍋頭，從宋代開始蒸燒酒，卻只到了清朝時才發現了這個祕密。現在張超蒸酒手藝雖然一般，但掐頭去尾，這二鍋頭單獨接下來，還是很不錯的。
二鍋頭的酒精含量已經下降許多了，估計只有六十到五十五度左右，但也很適合飲用。若是再把這些酒密封起來，放到地下窖存，經過密封發酵，味道還能更好，就能成爲窖酒了。若是窖存的時間久些，還能稱爲老窖。
不過密封后只靜放一段時間，也是可以喝的，也一樣不錯。
第二鍋水差不多後，又換上了一鍋冷水。
