第二百三十四章 鮑魚宴（3） (第1/4頁)
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李文基用文火燒着高湯，香港人稱之爲上湯，今天他準備的輔料包括燕窩、老母雞、豬小排、高麗蔘以及枸杞紅棗等等，由於鮑魚很大，所以做法也與講究長時間慢燉的鮑魚略有不同。
舀起湯來嚐了一口，李文基招手將華仔叫了過來，就揚聲道：“皮蛋，鮑魚泡飯好了沒有？”
“差不多了。”皮蛋說話間脫下手套道：“我剛纔注意看了，那裏面還有禾麻鮑，溏心也很厚，做小食品最好了。”
李文基點點頭，衝着玻璃看了一眼，笑道：“當年王莽篡權，搞到後來食不下咽，只有鮑魚泡飯可以下嚥，這道菜用的鮑魚無論大小，你若是能做好做精，哪怕以後世界上沒有6頭鮑了，你也不用擔心混不下去。”
“師傅你知道我只上過中學，王莽什麼的我是不懂了，不過這個禾麻鮑真是好，您看看，相當正。”他說着拿出一隻禾麻鮑遞給李文基。
正宗的禾麻鮑又叫做窩麻鮑，因爲生長在岩石的縫隙中，所以捕鮑的時候要用鉤子撈，於是留下的針孔就成了標誌性的特徵，正因爲其生長環境更爲惡劣，故而其體型也更小。
李文基將徒弟拿出來的禾麻鮑看了兩遍，讚歎道：“至少放了10年的鮑。極品啊。”
那邊華仔則奇怪的問道：“鮑魚時間越長越好？”他是富臨的新人，按照規矩，甚至還沒進過專門的鮑魚烹飪間——這個也是楊貫一的首創。
“那你以爲溏心是怎麼來的？”李文基今天笑容格外多，解釋道：“鮑魚有新舊鮑之分，幹鮑越舊，顏色從半透明肉色轉爲咖啡色。一般來說，舊的鮑魚食味更濃更香，非新幹鮑可比，因爲在儲存過程中，鮑魚在適當的溫度下，內部慢慢進行了‘酶化’，知道什麼是酶化嗎？酶化的結果就是溏心，喫大鮑，一定要有溏心，否則鮮鮑比干鮑大10倍，還把它辛辛苦苦的曬乾做什麼？”
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