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清酒其實來源於州內的黃酒，但清酒和州內的黃酒最大的不同，就是釀造清酒用的是經過精白的大米。
所謂精白，就是把米的外皮之類的全都磨掉，只剩下晶瑩剔透的米心。
也正因爲如此，清酒非常清澈，和州內的黃酒色澤不同——同時也失去了很多的風味就是了。
平常釀製清酒，要精白到75%左右，有些高端的清酒，會精白到35%，而現在木沼大師的要求，堪稱變態，要把這些大米精白到8%！
而且這個過程，完全是這些每一個都是大師級的酒工，手工完成的。
本來就雪白的大米被精白到了只剩一點點的米渣渣，然後這些徒弟們，還瞪着昏花的老眼，認真地挑選了一遍。
上千斤的白米，到最後就只剩下了幾十斤，這就是這次釀酒的原料。
這邊米還沒精白完，那邊就有人揮汗如雨地跑進來報告：“從山頂上取來的雪水，已經融化過濾好了……”
就在這些人揮汗如雨忙碌時，竹田正縮在自己辦公室裏，給莊不遠打電話：“是，木沼大師正在釀酒，您要來看看？可是……呃，好吧，我去給您開門。”
