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油脂的皂化反應，在後世的中學課本之中就都學過，並不算難。
唐奕要做的也並沒什麼特別，只不過比較精細罷了。
他先把生石灰溶於水，製成石灰漿，再把小蘇打倒入其中。
小蘇打也就是蘇打粉，主要成份是碳酸氫鈉與石灰溶液，也就是氫氧化鈣溶液反應之後，生成碳酸鈣沉澱物和上層澄清的溶液。
這些清液，正是唐奕所需要的氫氧化鈉。
氫氧化鈉俗稱火鹼，是一種重要的工化原料，腐蝕性極強。
唐奕小心地用瓷碗把清液撇出來，生怕有一丁點閃失。火鹼一旦接觸皮膚，會分解皮膚之中的脂肪，火燒危害比硫酸更加嚴重。
把撇出來的氫氧化鈉溶液倒入熱油鍋中充分攪拌，就會發生皂化反應。
把油鍋攪拌均勻，接下來的事情就是等待了。唐奕也不閒着，把馬伯要來的滷塊磨碎加水攪勻。
滷塊其實就是鹽滷水分蒸發固化而成的硬塊。老百姓把鹽田之中的滷塊收集起來運往全國，加水溶解之後，就還原成滷水，也就是“滷水點豆腐”的那個滷水。
