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所謂鱠,其實就是生魚片!
別以爲生魚片是小日本的專利,那都是中國古人喫剩下的。在中國古時候便流行喫生魚片了,尤其是長江以南的地域,更是如此,後世擁有的水產幾乎都走進了他們的食案。
幽州北方,海鮮並不常見,但古代水產資源豐富,生魚片這種食物極爲普遍。
尤其是這個時代水資源天然純淨,沒有受過任何的污染。魚類也健康肥美,肉鮮而不膩。
饒是後世不太喜歡喫生魚片的裴旻,也對這個時代的生魚片情有獨鍾。
衆所周知生魚片越是精小細薄越好,如何切是一個很考驗刀功的技術活。
老管家呈上來的生魚片大小適中,可謂中規中矩,沒有什麼獨到特別之處,卻也挑不出什麼毛病。
顏杲卿用筷子夾了一塊生魚片,左右瞧了瞧道:“袁老其他手藝不俗,這切鱠的手法,卻極爲一般。袁老,取刀過來,今日我要讓裴兄、袁弟,識得我的刀功。”在這個時代的風俗習慣有很多都會有自相矛盾之處,世間人瞧不起彈唱樂器的戲子,卻以懂得音律爲榮。貴族遠離庖廚,有些看不起廚藝,卻又以能夠在人前親手錶演一套切鱠技術而引以爲豪。尤其是長安這種風氣更爲時尚流行,你若沒有一手好的刀功,都不好意思喫生魚片。
顏杲卿自幼在長安長大,此刻正要秀一秀他的刀功。
接過老管家遞來的短刀,顏杲卿在手中揮舞了兩下,取過老管家切過的生魚片,刷刷的兩刀,一片分成了三片,變得更加細膩,隱隱有着晶瑩剔透的感覺。