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雞是現殺的，湯是清晨就開始熬的，這會兒正好用。
廖初殺雞的動作常麻利，血放得乾乾淨淨，後面浸泡和熬煮的時候就沒多少血水了。
大火燒開之後轉小火慢燉，鍋蓋上面壓着重重的石頭，更容易把營養物質熬出來。
高湯嘛，必然要慢慢來。
雞很肥，剛煮出來的濃湯表面浮着厚厚一層黃油，讓人本能覺得膩味。
大清早的，北方人民可能受不住這麼厚重。
廖初用勺子撈去大部分雞油，只留下薄薄一層，下面雪白的濃湯慢慢現了顏色。
真正的好廚師，是會根據節令、環境，以及本地氣候和人文習俗調整的。
美食雖好，終究是爲人服務的。
沒道理強迫食客去適應食物，而應該要食物適應人。
![[HP]你好，親愛的德拉科](http://www.mpzw.tw/images/dWpzNDU5OHNkZmQyNWVkZlEUEf08fo7uFLrxAKgv6f9-Rc6XEcnTrfD0AvCjnFNQ)
