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【一、崔老道算命】
我在筒子樓有個老鄰居叫崔大離，本名崔大利，取大吉大利的意思，因爲此人太能吹牛，時間久了大夥都管他叫崔大離，但他對老天津衛的舊事，知道得特別多，說起來跟煎餅果子似的，全是一套一套的，其中有些東西還真不是胡吹。
咱舉個例子來說，老天津衛有三寶三絕，三寶分別是“鼓樓、炮臺、鈴鐺閣”，三絕是“十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子”，這裏面頂有名的是狗不理包子，當然我是指以前那個年代，如今的包子咱就不提了。
我曾聽崔大離講過狗不理包子的故事，有不少都是書本上沒有，快失傳的內容，比如這狗不理包子爲什麼叫這名兒？按現在正式的說法創始人小名叫狗子，生意太忙顧不上理人，所以他開的包子鋪被稱爲叫狗不理，這聽着就讓人糊塗，怎麼個太忙顧不上理人，主顧來了不理不睬，買賣還怎麼做？另外民間傳說裏這狗不理包子不僅好喫，喫了還能升官發財，是不是真有這麼回事兒？
以前在老南市筒子樓對面，正好守着一家國營包子鋪，一碗餛飩三兩包子就能對付一頓飯，我經常到那裏解決午飯，如果遇上崔大離也在喫包子喝餛飩，他肯定要把這包子鋪貶得一文不值，然後就開始給我講“狗不理包子”的掌故，氣得在這家包子鋪工作的幾位阿姨，狂用白眼兒翻他。
我聽崔大離說，天津包子鋪太多了，不是每種包子都叫狗不理，舊時的狗不理包子真是與衆不同，天津人有句話：“包子有肉，不在褶兒上。”其實這話都多餘，不在褶兒上當然是在餡料上，可狗不理包子全是十八個褶兒，一個不多一個不少，裏面的餡兒也講究，人們評價它是“餡大油多，肥而不膩，清香可口”。
這三句評語來得十分不易，餡料最大的講究在於搭配，春夏秋冬一年四季時令不同，搭配的比例都有變化，肉餡裏的香油蔥姜放多方少全有定量，不憑眼力，必須看秤下料，最關鍵的一點，那時候沒有味精，用骨頭湯雞湯調味兒，這種包子喫起來自然不一樣。
狗不理包子的祖師姓高名貴友，小名狗子，自打清朝光緒年間開始，擺攤兒賣包子，小買賣僱不起幫手，這攤子座上所有的活兒，全是他自己打點。高貴友這名字起得好，可本身只是個擺攤兒賣包子的，能有多高貴？再說常來的主顧們不知道大名，習慣“狗子狗子”的這麼招呼他，後來狗子憑着真材實料手藝精湛，把生意做得越來越火，回頭客也越來越多，來買包子的人都排長隊。狗子實在忙不過來了，只好想了個辦法，在眼前放一個大碗，無論誰買包子，先把錢扔到碗裏，他不用抬頭，一看碗裏是多少錢，該給幾兩包子就給人家拿好了遞上去，只看錢不說話，連頭也不用抬，能省的動作全省了，由此才得狗不理的名號。
狗不理包子的買賣越做越大，從運河邊的小攤位變成了包子鋪，又從包子變成了飯館。清朝末年天津衛是駐軍的地方，有袁世凱的部隊在小站練兵，兵營裏某位帶兵的軍官，聽說了狗不理包子的美名，趕上不當差那天特意過去嚐嚐，買來包子往嘴裏一放，一咬一嘴油，那味道又香又鮮，心裏讚歎果然是名不虛傳。
過了些天，恰逢袁世凱做壽，這軍官發愁送什麼賀禮，袁世凱手握兵權，要錢有錢要權有權，結交的全是名公巨卿，這樣的領導你能送什麼禮？禮輕了不僅拿不出手，還有可能得罪上司，禮重了又送不起，這軍官想來想去，想起了前兩天剛喫的狗不理包子，到袁世凱袁大人做壽的日子，拎了兩盒狗不理包子去賀壽，袁世凱嚐了一個也是連聲稱好，真是跟一般的包子不同，從此把這軍官視爲心腹着重提拔。
