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顧舜華道：“清醬肉一般是用豬後腿，剔出來後腿骨，取了上等後腿好肉，先醃，醃好了後再在醬油缸裏泡，最後還要掛起來風乾風透了。這個過程，不講究的，大概兩三個月，講究的，據說要一年多，一兩年功夫醃製，醃得好，沒半點油頭味，那才叫好。”
一年半？
任競年也是意外：“怎麼要這麼久？”
顧舜華瞥他一眼：“要不怎麼叫講究呢！兩三個月的，也能喫，但這兩三個月裏，最開始醃的時候，得每天勤翻着，也是需要功夫。等醃好了，三斤生肉大概出一斤的清醬肉吧，現在豬肉也得塊八毛了吧，這清醬肉的成本怎麼着也低不了。”
任競年也終於明白顧舜華的顧慮了，要知道現在的飯店都是國營的，所謂國營，就是有飲食公司統一進行管理，平時飯店裏的事都是飯店自己負責，但一遇到人員調派或者營業範圍調整，也包括營業計劃和生產資料採購，這些就全都要寫報告給飲食公司進行審批了。
這也是爲什麼之前顧舜華的轉正的事走流程就走了一個多月，說實話這還算是快的。
要採購後腿肉來醃製，而且不是說一隻後腿兩隻後腿的問題，這就涉及到打報告走審批了。
無論什麼事，一走審批，那就不是一天兩天的事了。
到底是相守多年的夫妻，任競年馬上就明白了：“如果審批不通過，你想自己做？”
顧舜華一邊幫滿滿包了一片鴨肉，一邊道：“是，我想自己做，這個清醬肉，你也喫過，我是有信心的，只要做出來，肯定能賣，還能賣好價錢！現在的年輕一輩，有些根本聽都沒聽說過，但總有一些老人，過去那些講究的，知識分子，還有一些原本家裏富足的，喫過這個，都惦記着這個味兒呢。咱們既然想到了這一茬，趕上了這個時候，就得抓住這個機會。”
