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這算是一個非常傳統的淮揚菜點心了。
也是非常考驗白案師傅手藝的點心。
從和麪開始，千層油糕便是完全與衆不同的。
不是嫩酵，不是大酵，也不是老酵。
千層油糕的面是半發酵面。
而這個“半”字裏面的名堂也就多了。
通常真正有功夫的師傅，能夠在一斤麪粉中至少打入八兩水。
這麼多的水加入麪粉中，一般人根本沒辦法讓把麪粉和成團。
而之所以要把千層油糕的和麪稱之爲“打”，便是因爲正常情況下，麪糰是喫不進這麼多的水，那麼便需要非常耗費廚師體力，不斷對非常希，如同爛泥一樣的麪糰在案板上摔打。
這個過程非常耗時，同樣也是非常考驗白案師傅的能力。
