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水晶餚肉，這可是一道名菜，是國宴上四冷盤中的一道，享有極高的聲譽。
雖然在出名後，不少的餐廳和酒樓，都會有這麼一道菜，大多也都是作爲冷盤呈現，看上去似乎也都是大同小異，但實際卻可能和正宗有着天差地別。
正宗的水晶餚肉是必須要選用豬前肘，在經過洗淨退毛工序，還要完整的拆骨，絕對不能夠把肉拆散。
很多餐廳和酒樓裏的水晶餚肉，要不是購買一些加工廠的成品。
要不就是用碎肉製作，呈現出來的成品看似並不差，但和正宗用整的豬前肘做出絕對不同。
馮一帆拿了老滷下樓來，這老滷可是蘇記的祕方，是真正能夠把這水晶餚肉做出風味的絕招所在。
老滷在經過很多次煮肉過後，不同的膠原蛋白和氨基酸會相互交融，才能夠在滷煮的時候與肉產生一些微妙反應，從而生成一種複合的味道來。
進入後廚，馮一帆也沒有多看岳父和妻子，而是走到竈臺邊去，揭開大鐵桶的蓋子，開始準備加入老滷。
這個過程也是非常講究，也是經過了蘇記幾代人的研究和傳承，是能夠讓味道達到絕佳關鍵。
