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喫了最後一道秧草燒河蚌，莊道忠覺得今天算是不虛此行。
對普通的食客而言，來到蘇記這種本地菜館子裏，可能會想要喫一些能叫的上名字的經典菜餚。
松鼠鱖魚，獅子頭，或者櫻桃肉。
但是對莊道忠而言，來這淮城，便是要喫一些比較應季的菜。其實這也是淮城包括淮揚菜系的一個特點。
選應季選材，把應季的食材，遵循本身的味道，以最適合的烹調方式製作。
河蝦，喫得便是一個鮮，若是用醬油去紅燒，便喪失掉那份鮮。
必須要是類似清炒蝦仁一樣的清炒，養油過後，以很樸實的手法白炒，如此才能突出河蝦的那份鮮甜。
再比如鱔魚，以重口的蒜、鹹、胡椒去燒，再加上高湯的汆煮，能夠將鱔魚的一些雜味剔除，同時又能夠保留鱔魚的那份味道。
每一道菜，都要依據食材的不同，去讓食材本身的味道凸顯，這纔是一個好廚子。
