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“瑞峯，這個整雞拆骨，是爲了拆出雞架來煮高湯，其他部分也是有不同的做法，而這個過程，按照大酒店後廚規定，必須要在1分鐘內完成。”
林瑞峯張口結舌。
此時此刻，林瑞峯真的不知道該說什麼？1分鐘就要完成整雞拆骨，實在是有點超乎他現有認知。
馮一帆看到徒弟樣子，無奈說：“你要明白，後廚裏，很多時候很趕時間，真的是會遭遇到分秒必爭時候，所以時間必須要掌握好。”
不過隨後，馮一帆又拍拍徒弟肩膀說：“我這是練了好多年的功夫，你現在做不到，也不用氣餒，練好了基礎，有一天你也會做到。”
被師父給拍了一下，林瑞峯這才終於回過神來，看着師父認真點頭：“是師父，我一定會努力。”
放下了手上雞架，林瑞峯乖乖回去繼續練切墩。
馮一帆也不多說什麼，繼續將剩下兩隻雞也都給拆骨。拿着四個雞架去了後廚，經過一番忙碌，也是先把湯頭給小火煮上。
再回到餐館中，馮一帆又對拆分下來的雞肉進行進一步的加工。
雞翅要和雞胸肉分開，然後雞腿部分也是需要進一步剔骨。比較滑嫩的雞腿肉，是可以用來炒個雞丁。
