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“大人，我們要做的其實按團團的話叫自選，除了烤鴨等大菜是做一套上一套，按份選取，其餘皆是早就做好的涼菜冷食以及火鍋。”
“每樣菜品按照價格，用的盤碗都是不同的，這樣客人自選了幾樣，最後統一結算，又方便又好算。”
“即便不識字，即便有些菜品的名字從未聽過，但只要他們看到擺放在桌上的菜品，立即知道那是什麼，售價幾何，甚至能猜測出大概的味道來。”
裴明昉道：“既然如此，倒是方便食客，但對於食肆來說，卻有利有弊。”
沈憐雪抬頭看向他，裴明昉便解釋道：“弊是因所有菜品都呈現在衆人面前，是好是壞，一眼便能分辨，他們不喜便不會選取。利則是省去不少口舌工夫，也避免了因貨不對板而產生的糾紛。”
裴明昉最後卻微微一笑：“若是對自己的招牌很有信心，對所出菜品皆是自信，那便是利大於弊。對於食肆，也是另一種招牌。”
沈憐雪如此聽着，倒也抿了抿嘴，忍不住面露喜色。
“如此便是了，大人一針見血，結賬也方便的。”
裴明昉便不住點頭：“那這活計蘇掌櫃一定能做好，他算數學得很好。”
沈憐雪便笑道：“大人對這些新詞學得也很快。”
