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喫火鍋其實也是一門學問。
比如脆鴨腸，放入鍋中後只要一打卷，基本就熟了，如果再過片刻，鴨腸就會老，不好咀嚼。
毛肚也是如此。
七上八下，只要微微一變色就要出鍋，如此才脆爽彈牙，新鮮好喫。
但有些食材，比如山藥、腐竹等，其實多煮一會兒才入味，食材可以很好的吸收高湯裏的鮮味，喫的時候味道濃郁，讓人讚不絕口。
當然，最好的還是切成薄片的羔羊肉。
沈憐雪選的是最嫩的上腦和大三叉，上腦就在羊羔的脖頸後面，脊樑兩側，肉質鮮嫩肥美，比別的部位都要肥嫩。
大三叉則是後腿上的肉，因爲經常跑動，所以肉質彈軟緊緻，可以用薯粉抓揉之後多煮一會兒，喫的時候爽嫩彈牙，是另一種滋味。
這兩種肉是沈憐雪嘗試之後特地選出，每一樣雖也只售價八文，但只薄薄平鋪一小碟，不多不少，其實是很合適的。
若要愛喫肉，就會多拿幾碟，總價算來也並不顯得很貴。
