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古代猪肉属于“贱肉”，主要是那会儿猪肉肉质不好，养殖方法还有点脏——
不少汉魏时期的陪葬陶器都表明古代猪圈建在厕所底下，人在上面拉，猪在下面吃，仔细想想可不就是难以下咽？
所以古时候但凡有点地位的人，都不乐意吃猪肉，都爱吃羊肉、鹿肉之类的。
当然，异类也是有的，比如苏轼就曾赋诗一首描述自己炖猪肉的过程：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时它自美。
不过从诗里那句“黄州好猪肉，贱价如泥土”可以知道，当时苏轼正在黄州。
要了解黄州这地方的特别之处，又得提到苏轼另一首写来自嘲的诗“问汝平生功业，黄州惠州儋州”。
黄州、惠州、儋州都是苏轼遭贬谪后去的地方，而且一个比一个离汴京这个政治中心远。
刚被贬到黄州的苏轼经济状况不是很好，平日里没少接受朋友救济，自然没法大鱼大肉，只好把目光转向很多人不乐意吃的贱价猪肉。
那会儿苏轼应当没有后世五花八门的调料，只能慢火把猪肉炖到酥烂入味。
