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煲湯是一門學問，其中的門道有很多。
比如食材的葷素選用不同，可以分爲葷湯和素湯。
比如通過文武火的使用不同，煲出來的湯色也不相同，可以煲出奶白色的濃湯，也能煲出清澈似水的清湯。
還比如通過食材的搭配不同，煲出來的湯水功效不同，也有很多種分類，比如滋補湯、去火湯、通奶湯、利尿湯……等等。
論煲湯的本事，粵省人很有發言權。
徐同道以前學的不是粵菜，太多種類的湯，他也煲不出來，他比較擅長的就那麼幾種，其中做羊肉湯，他略有心得。
反正喝過他羊肉湯的人，他沒聽誰說過不好喝。
他認爲煲羊肉湯最重要的一點是——選用的羊肉，本身就沒什麼羶味，這是最關鍵的。
畢竟羊肉湯在吊制的過程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉這些能掩蓋羊肉羶味的刺激性調料。
最好連料酒都不要放。
