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何雲舟喜歡五花肉，哪怕如今的稍微時尚點的人都熱衷於更加“健康”的白肉如雞胸或者鱈魚，再差一點，牛排也能勉強接受，唯獨對豬肉唯恐避之不及……就更不用說帶皮帶脂，三肥兩瘦的五花腩肉了。
不過何雲舟卻每隔一段時間便會喜滋滋地帶上一兩斤從肉鋪老闆那定的鄉下土豬五花回來燒給自己喫。
做法上，也與尋常人家做豬五花肉不太一樣。何雲舟很少做紅燒肉亦或是東坡肉，他更喜歡的，是將整塊的五花肉放入事前熬好的香料油中，用非常小的火細細地“煨”上數小時。
那香料油也是提前數天便要開始製作的，大量的幹蔥頭與蔥結，香葉，八角與沙姜……提前封入稍微加熱後的油脂中浸泡許多天。
看上去似乎是相當油膩的做法，實際上卻恰恰相反，五花肉被放入這樣香氣撲鼻的香料油中，沒有一滴水的小火慢炸，能將多餘的油脂全部炸出來，皮酥肉香，軟而不爛。
更不要說，上桌前，已經縮水了大半，金黃焦脆到不可思議的五花肉塊還要被撈出來，瀝乾油脂再用快刀“咔嚓”“咔嚓”幾聲切成厚片。切好的五花肉片需要重新用平底鍋稍稍煎一會兒。接下來是切得薄如蟬翼的雪白大蒜片，乾燥香辣的辣椒粉和煸香的白芝麻一同灑在肉片的表面，最後可以再薄薄地塗上一層酸梅醬，裹上爽脆清甜的球形生菜葉喫。
雖然只不過是最普通不過的食材，但這般花費時間精心烹煮的過程，卻讓它煥發出驚人的滋味。
霍錚最開始只是嘗試着夾了一筷子，禮貌性地喫起來，畢竟五花腩肉這種東西實在很少出現在他的菜單上。
不過是一口，霍錚便再一次露出了驚歎的眼神。
那五花肉裏，瘦肉的肌理之間保留着驚人的充盈肉汁，喫起來是那樣的溼潤柔軟，豬皮酥脆輕盈，油脂半化不化，咬下去是如此豐腴而鮮美。
