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肋眼牛排取自於牛肋脊部位，肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但這種骨邊肉味道卻是十分的夠勁，油油嫩嫩的肉絲中夾着充滿了彈性的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，對於真正懂喫的老饕來說，肋眼牛排絕對是上蒼的恩賜。
顧佳宜除了菲力牛排之外，其實也是挺喜歡肋眼牛排的那種感覺的。
牛排入口，或許是因爲杜承爲她切的牛排的原因，顧佳宜感覺這塊小小的肋眼牛排味道更加的夠勁，更加的具有彈性。
“普通的刀法，只是簡單的對牛排進行切割，味道喫起來似乎沒有什麼區別，但是卻破壞了牛肉之中的組織紋理與油筋的彈性，特別是像這種肋眼牛排，如果用獨特的刀法進行切割的話，味道其實比普通的刀法要好上三分。。。”
杜承一邊解釋，一邊握着顧佳宜的小手開始對牛排進行切割。
這種刀法是杜承從欣兒處學來的，也是禮那個領域的常識之一，而且，不同的牛排還可以用到不同的刀法，杜承早就完全掌握了。
坐在杜承的懷中，聽着杜承對於每一步的講解，顧佳宜這才發現原來杜承的也法不止獨特，卻是連切割的動作都是極有講究，杜承手中小刀的落位都是順着油筋的線條斜斜的切下去，即不會切斷油筋，又可以很好的保存好牛排肉質的紋理，讓牛排的肉質損壞程度減至最小。
又是一塊牛排入口，果然，正如杜承所說的那般，顧佳宜可以十分明顯的感覺到這一次的牛排彈性變的更加的充足，而且肉質變的更加的夠勁，口感自然也變的更好了一些。
