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而且雖然挑選鮭魚要挑選新鮮的，但實際上並不是只有“新鮮”這一種條件，因爲考覈時會要求直接現場製成刺身，之後在沒有蘸汁的情況下，由評審人員品嚐。
也就是說，最終考驗的還是鮭魚的口感與鮮美，而刺身雖然追求新鮮，但也並非剛剛死亡的鮭魚就是最好的……
同時還要考慮美味“成熟”的時間，要給鮭魚充分的時間來生成肌苷酸，又不能令死亡後的僵硬影響到口感，筋肉破斷強度、也就算通常說着魚肉的緊緻程度，也是不得不考量的因素。
總而言之，對鮭魚是否鮮美的判斷，要從三點入手，其一是死亡時間，不能太長但也不能太短，其次是鮭魚個體之間的筋肉破斷強度的差別，最後就是保存運輸時，是否影響到另外兩者了。
劉昴星和黑木場站在了保存鮭魚的木箱之前，裏面是滿滿的鮭魚和冰塊！
黑木場在挑選時，還需要偶爾用手撥弄一下，用眼睛仔細觀察這些鮭魚的每一個細節，而劉昴星的方法，則是站在木箱前，深深吸了口氣……
片刻之後，黑木場有些不屑的離開了，而劉昴星則是臉色發紫的離開了……
魚老闆也並不驚訝，他的貨源是昨天深夜進貨，對於一般進貨商來說，已經符合標準了，只要價格低一些就能處理出去，但是對於參加報名考覈的選手來說，就有些不夠看了。
“咦？阿星，你臉色怎麼這麼難看？還有剛纔你根本沒看那些鮭魚吧？”愛麗絲疑惑的問道。
“不……我已經‘看’的非常仔細了！”劉昴星啞着嗓子說道。
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