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小丫頭連忙拉住她的袖子，疑惑道：“師父，您曾說做菜最忌混濁，爲何您這道醃豆渣燉臘肉卻又這般？這道菜本就味重，您還放這種嗆鼻子的野山蔥，別弄到最後串了味兒，不能喫了！我覺得現在的味道就很好，不需再加別的佐料。”
林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調味之法？重口菜需用增味法，突出菜品的濃郁；淡口菜需用減味法，突出菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。如今我使用的正是增味法，在臘肉的燻鹹裏添加醃豆渣的酸辣，二者混合後再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯混濁，此時再入野山蔥，便又加入了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭，使之層層遞進、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌混濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越分明越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減鹹味，鹹味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮，因爲醃豆渣的酸味會削弱臘肉的鹹，焯水的話味道就淡了，你以後也要注意。”
林淡邊說邊把野蔥投入鍋裏輕輕攪拌，原本糊成一團的豆渣湯頓時白的白、紅的紅、綠的綠，顏色變得十分好看，一股濃得難以言喻的香氣四下瀰漫開來。
小丫頭一邊吸溜口水一邊感嘆：“師父，您真的好厲害！放了野山蔥之後，這鍋湯的味道果然又不一樣了！一鍋菜先後變了三個味道，您若是不說，我真的想不到還能這樣做。”
林淡輕笑道，“那我考考你，放筍段又是什麼緣故？”
“筍子和臘肉本就是一起煮的嘛，味道更好。”
小丫頭剛學廚，正處於懵裏懵懂的階段。
林淡耐心解釋：“醃豆渣和臘肉都是醃菜，味道雖好卻有一個最大的缺點，那就是缺乏鮮味。這筍段便是用來提鮮的，可以彌補菜色的不足。你們嚐嚐，加了筍段之後，舌尖有沒有一股鮮活氣息？”
林淡用勺子舀了一點湯，遞到小丫頭嘴邊。
