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第21章 廚娘20
湯九極力伸長脖子往瓦罐裏看，卻被林淡推開，還調侃一句：“悠着點，別栽進去，不然我把你一塊兒滷了。”
湯九被逗笑了，目光灼灼地看着她：“你熬的湯與別人熬的湯完全不同。”
林淡徐徐道：“《呂氏春秋·本味篇》有言：凡味之本，水最爲始，五味三材，九沸九變……則成至味。我這三罐湯，用的是清冽甘甜的山泉水，入的是祕製香辛料，用的是南山松香木，每沸騰一次便添一味料，入料九次，沸騰九次，味增九次，終成一鍋湯，自是與別個不同。味有鹹甜，香有濃淡，我這鍋滷汁用的是我自創的‘奇香增味法’熬煮而成，自然比普通的滷汁更濃郁。”
林淡把撈出來的雞、鴨、肘子放進食盒，又把大塊的五花肉切成片，配好蘸醬，繼續道：“滷汁還是老的好，所以要不斷投放新鮮食材。這些煮好的東西您帶回去慢慢喫，算是感謝您這些天的照拂。”
“不用謝。”
湯九嘴上客氣，手卻老老實實地伸出去，接住食盒，末了又道：“我記得你先前還放了豬皮進去煮，怎得不見？”
滷豬皮也是他的愛物之一，自是得多問一句。
林淡指指肘子和五花肉，輕笑道：“看見沒有，這肘子和五花肉皆被我油炸過，外層起了焦皮，護住了內層的嫩肉，這纔沒被滷汁熬爛。但那豬皮卻是新鮮的，未曾炸過，幾個時辰下來早已化成濃稠的膠質，與滷汁融在一起了。好的滷汁既要香濃，又要粘稠，這粘稠感從何而來？靠得就是豐富的油脂和膠質。不使豬皮熬化，我怎麼把新滷做出老滷的味？若是你喜歡，我下回把豬皮炸一炸再往鍋裏扔，滷好了放涼，等着你來取。”
