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第27章 廚娘26
林淡到時，裘小廚子正站在後門引頸眺望，看見馬車立刻屁顛屁顛地迎上來：“師傅，您下車的時候小心着點，別跳別跳，我扶您一把。”
只可惜他還是說慢了，林淡已掀開車簾，利利索索地跳下來，大步往門裏走，“聽說嚴家菜館又出了一道招牌菜叫拆燴魚頭？”
“沒錯，是用去了骨的鰱魚頭做的，甫一推出就獲得了食客的好評。我本來想請朋友幫忙打包一份帶出來，但嚴家菜館不肯賣，說想喫只能去店裏喫，不外送。這是防着我橋園飯莊呢。師傅，我聽說那魚頭一點骨頭都沒有，熬好後嫩滑嫩滑的，滋味十分美妙。您說他們是怎麼做到的？什麼樣的刀功能把魚頭裏的骨頭都給拆下來，這也太精巧了。”
裘小廚子感嘆道。
“沒什麼精巧的。”
林淡簡單解釋一句，“拆魚骨的方法有兩種，一種生拆，一種熟拆。魚頭肉少骨多，看似無法拆卸，實則放進水裏煮得骨肉分離，就能很容易拆出來。”
林淡這樣一說，困惑了裘小廚子一天一夜的問題就迎刃而解了。於廚藝一道，他就沒見過比林淡更見多識廣、辨思靈巧的。之前嚴家菜館分別推出了三樣新菜，一是松鼠鱖魚，二是蔥扒大烏參，三是蟹粉獅子頭。那松鼠鱖魚原本賣得極好，把橋園飯莊的老食客全都搶走了，差點害得裘小廚子關門大吉，可自打林淡推出金毛獅子魚後，老食客又都回來了，每天下午嗷嗷待哺地盼着林淡來店裏授徒，他們好撿着便宜喫上幾口她做的菜。
爲了幫扶橋園飯莊，林淡每天會做五桌菜，只憑這五桌菜，卻留住了京城口味最刁鑽的幾位老饕。如今這些人就算餓死也不願去別的飯館喫飯，就坐在店裏乾等着。
眼看松鼠鱖魚扛不住嚴家菜館的大旗，那位嚴御廚又研製了一道新菜叫蔥扒大烏參，整頭烏參用濃濃的醬汁小火煨熟，口感軟糯卻又透着幾絲筋道，滋味十分獨特。
