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嚴家菜館的新菜雖然好喫，卻儼然成了橋園飯莊的風向標，他們在那邊指點一下風向，食客便都聞風去了橋園飯莊，這是接連兩月打擂臺養成的條件反射。
雖說嚴御廚是御廚，在皇上跟前也得寵，但她畢竟只是一個御廚，身份比這些王爺、公侯、一品大員不知道低了多少個層次。人家來你的飯店喫飯那叫賞臉，斷沒有上趕着去巴結你的道理。還是那句話——好喫就是好喫，稍遜就是稍遜，食客的胃不好糊弄。
林淡這邊剛入廚房，爲裘小廚子解密拆燴魚頭的做法，老掌櫃就匆匆忙忙跑進來了，畢恭畢敬道：“林大廚，客人都等急了，您今天也會做一道新菜吧？”
“當然做新菜。”
林淡慢條斯理地挽起袖子，“當初可是說好了，嚴家菜館推一道菜，我這裏就教你們一道菜，除非嚴家菜館關張，這話便會一直作數。”
您老這是想把嚴家菜館整垮臺啊！裘小廚子垂下頭爲嚴家人默哀，轉瞬卻又抬起頭看向師傅，眼睛亮晶晶的。
老掌櫃徹底放心了，連忙跑出去把這個好消息告訴久等的食客。
林淡洗乾淨雙手，挑了一條四斤重的鱸魚拍暈後襬放在砧板上，徐徐道：“方纔我已經說了，拆魚骨的方法有兩種，一是熟拆，二是生拆。我今天教你的這道菜叫做神仙無骨魚，也是沒有骨頭的，結合了生拆法與熟拆法，你看好了。”
話落從魚脊處下刀，將脊骨與肋骨完全切斷，魚腹的肉卻還連在一起，分開後變成漂亮的蝶翼狀，完了按住魚尾，順着魚頭的方向把一整條魚脊剔下來，再片薄薄的兩刀，把肋骨分離。
鱸魚本就刺少，只一根脊骨加兩排肋骨，林淡四刀下去，這些骨頭就都沒了，魚頭以下、魚尾以上，全是完完整整的肉。
