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“算了，不说这个。”祁寒摇了摇头，目光看向了眼前的食材，一整块由冰糖熬成的糖浆凝结而成的足有人头大小的糖块，一个小碗，里面装着九颗白果，以及一大块源自百年桂香猪的猪板油。
这三样，便是诗礼银杏的主材料。
蟹酿橙烹饪完成，接下来该轮到这诗礼银杏了。
第一百二十三章 九子登科，诗礼银杏
作为一道不能多吃的宫廷御制名菜，诗礼银杏有着“九颗便是佳肴，十颗便是毒药”的说法，虽然被系统杂交培育之后的白果不再带有毒性，可以放心的食用了，但菜式依旧遵循旧制，一道诗礼银杏只有九个白果。
祁寒打开一口锅，锅中有热水沸开，他快刀将猪板油切成小块，投入水中，汆水之后再捞出，放入另一口锅中熬制，出油之后加入葱姜。
这一步的主要目的便是让熬制出来的猪油变得雪白，以免影响后续的银杏着色，而想要做到这一步，另一个关键点在于不能把油渣熬到焦黄色，否则猪油便会变色。
猪油在小火下肉眼可见的析出，冷却之后如同羊脂玉一般雪白细腻，祁寒拿起猪油切成半个巴掌大小的块状，放在一旁备用，紧接着目光看向了小碗之中的九颗白果。
白果需要提前泡发一晚上，然后冷水下锅，加入少许的食用碱出去其中的苦涩味，等到水开约一分半钟之后捞出。
泡发的过程系统在提供白果之前已经处理过了，祁寒只需要加入食用碱煮开之后捞出就可以了。
