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在水蒸气加热蒸熟鱼头之中胶质的过程中，胶质不但会被加热变熟，同时也会吸收大量的水蒸气，如此烹饪完成之后的胶质符合软糯的特点，但弹性上是无法做到如此地步的。
而能过做到这一点的，便是最后的热油浇鱼头的过程了。
吸附了大量剁辣椒香辣味道的热油，在加热滚沸之后直接泼在蒸熟的剁椒鱼头之上。
那滚烫的热油快速渗透，沿着鱼头表面覆盖的厚厚一层剁辣椒之间的缝隙，与鱼头来了一个亲密接触，从而产生了类似油炸的效果。
与热油接触过后的胶质，表面的水分大量失去，表皮因此而收紧，变得紧绷起来。
表面的胶质因此富有弹性，内部的胶质却依旧软糯爽口。
如此处理，才赋予了鱼头之中的胶质弹性与软糯兼顾的口感。
一口胶质被祁寒直接送入口中，入口之初，剁辣椒独特而浓郁的香辣滋味瞬间浸染舌尖，带来强烈的灼热感受。
嘶，好辣！
但这种辣味并非持续不断，很快，祁寒就回味出了隐藏那辣味之中更加浓郁的香味。
