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小龙虾，又叫克氏螯虾，它的身体分为三段，头胸部甲壳连为一体，占据身体大约一半的长度，身前有一对巨大的虾钳，头胸部甲壳的下方还有几对细长足肢，这是龙虾的步足，用来行走。
除了头胸部之外，剩下的部分被称为“龙虾尾”，但实际上这并不是龙虾的尾部。
龙虾的尾部指的是龙虾尾最后端没有肉的一个尾节，由几片硬甲组成，可以张开和收拢，而龙虾尾中带肉的部位，也就是我们吃龙虾主要吃的部位，实际上是龙虾的腹部。
龙虾的腹部同样有足肢，但这种足肢要比步足短得多，而且更加细软，它是龙虾的游泳足，用于在水中前行。
吃小龙虾，一般情况下吃的是龙虾的腹部肉，头胸部的虾黄以及大虾钳中的肉，除此之外虾腮和头部前端的虾脑都是不能吃的。
虾腮用于过滤，其中聚集各种脏污，虾脑则很容易聚集重金属。
眼前盘中的龙虾并不完整，它头胸部前端部分被一刀斩断，包括虾头虾脑在内不能吃的部分都被直接舍弃，与此同时龙虾的尾节也同样被掰去，便于料汁的鲜浓味道从尾节的断口处汇入虾肉中。
除此之外，龙虾的腹部背甲之上被整齐利落地一刀剖开，这一步不但取出了虾中的虾线、让剥壳过程变得简单，同时还能使得汤汁更加入味
一举三得。
平心妍没有见过小龙虾，但这并不妨碍她品尝。
