第41章 (第3/23頁)
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新鮮的黃瓜顏色翠綠，是一種很嫩的綠色，帶有光澤，而老黃瓜顏色就會深一些，喫起來偏硬，還不如新黃瓜嫩。
而要是黃瓜偏黃，表面蔫了，就說明內部沒有什麼水分，用來做菜更不行。
而要是偏白，綠色偏淺，那就是還沒有成熟就摘了下來，或者生長期間日照不足，就更不適合做菜了。
就這一步，顧白就看了起碼上百種綠色，那深綠淺綠稍微差一點，味道就會有輕微的不同，其實對於a級的拍黃瓜來說並不需要這麼苛刻，但是常厚問顧白這道菜還想升級嗎？
要是想的話，他不能教授顧白太多做菜的技巧，但是在食材挑選上可以給顧白把把關。
顧白怎麼可能不學，這要讓他自己摸索的話，那得走不少彎路了。
除了顏色之外，黃瓜的彎直、粗細、頂花、小刺都和黃瓜的口感新鮮度有關，不過都是比較容易判斷的部分，比起看顏色，但是少花了一點時間。
挑完了黃瓜，就該學習拍黃瓜的做法，拍黃瓜實在是太簡單了，尤其是還是a級的菜品，顧白只看常厚做了一遍，聽他講解幾句，練了幾次，就差不多掌握了這道菜。
哪怕是a級的拍黃瓜，做出來依舊是酸爽可口，好喫的不行。
可惜顧白的起點太高，a級的菜品對他來說沒有什麼用。
