第41章 (第8/23頁)
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廚房內，顧白把拍好的黃瓜放到一個大湯盆裏，加入適量的食鹽醃製，這一步也很重要，一是殺出黃瓜中的一些水分，可以讓黃瓜的口感更加脆爽，二是提前加入底味。
只是這個加鹽的適量就有點難，要看黃瓜拍完後的狀態怎麼樣，水分多少，想做到適量就要有足夠的經驗。
這段時間裏，顧白就開始準備配料，蒜末是必須的，蔥花，辣椒也要點，想到辣椒油，顧白轉頭問了下嚴奚喫不喫辣，得到確切回覆後把辣椒油也準備好了。
做完這一切，顧白看了下湯盆裏的黃瓜塊，確定差不多，把殺出來的水分倒掉，依次放入蔥花辣椒和蒜末。
這些配料的放置先後順序也是有講究的，因爲受熱後激發香氣的時間時間不一樣，按照現在的順序放，香氣也是最大程度的激發。
顧白燒好熱油，將熱油往上一澆，滋滋聲不絕於耳，與此同時，一股極其濃烈的香氣從盆中激發而出，哪怕是在客廳，那股香氣都濃郁無比。
但是這還不是最香的時候，顧白繼續食鹽生抽白糖等調味料，最後放入醋，有了醋的加入，香辣氣就轉成了最適合黃瓜的酸辣，饞的顧白都忍不住深吸一口香氣。
顧白把黃瓜塊攪拌均勻，這一道拍黃瓜就算是做完了。
只不過要喫的話，還要等黃瓜入味，現在喫淡了點。
顧白一回頭就對上五雙眼巴巴看着他的眼睛，顧白低咳了一聲，提醒他們：“還要再等一會纔可以喫，現在味道比較淡。”
