第207章 (第3/12頁)
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顧白看了看水缸裏鮮活的鯽魚，挑起一條鯽魚看了看，雖說算不上通體帶黃，但是黃色也比較明顯了，而且非常的有活力，拿在手上都不斷的掙扎着，如果不是顧白抓的緊，恐怕魚都要跳走了。
顧白猶豫了一下，最後選擇拿了兩條鯽魚，畢竟這評委都有六個人，加上在場的觀衆，一條鯽魚還是少了點。
顧白要做的菜很簡單，酥烤鯽魚，算是一道國宴菜了，這道菜最大的特點就是骨酥而形不散。
因爲鯽魚的刺是很多的，如果不用烤制的方法，恐怕喫上一口魚，光是吐刺都不知道要吐多久了，鯽魚的小刺是真的非常的多，防不勝防。
不過就算是烤制，如果選用的鯽魚大小和火候不匹配，不能在將小魚刺烤的酥脆的同時，還將魚肉烤的恰到好處，這道菜也是有點失敗的。
這算是顧白對自己的要求了，但是其他廚師是不是這樣要求的，他就不知道了。
將兩條鯽魚去鱗去內臟，抽去魚線，清除掉魚腹內的黑膜，把將魚清洗乾淨，然後在魚身上斜着劃了幾刀，這幾刀的主要目的就是爲了給魚入味，烤制的時候溫度可以更好的滲透進魚肉內。
別看這幾刀下刀簡單，但是想要在魚身上劃幾刀就可以讓它在烤制的將魚刺都給烤到酥脆，這幾刀可不好下。
不管是位置還是深淺，都要求廚師對手下的魚有足夠的瞭解，也有足夠的經驗，不然很容易就出錯，烤的不到位。
將魚處理好了，顧白開始切配料，蔥白切條，薑切片，香菜香蔥小米椒切碎。
