第4章 打卡：蟹家庭院（求收藏評論） (第4/8頁)
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禿黃油的做法非常簡單，在鍋中放入豬油，7成油溫的時候加入薑末蒜末。
把薑末蒜末炒香，加入大閘蟹母蟹的黃，以及公蟹的膏，均勻翻炒，翻炒的動作不能大，不然蟹膏碎了，就會變糊了。
等蟹黃炒出香味，加入黃酒和料酒，起到去腥增香的效果，小火熬一下，等鍋裏的酒液蒸發，就可以出鍋了。
禿黃油的量還算可觀，裝了2個小碗，小碗的大小大概就和平時小半碗飯那麼多。
隨後小姐姐又端了一碗漂浮着幾顆蔥花的清湯，這是用來拌麪用的。
大部分店鋪會用蟹殼，蝦皮，龍骨，雞骨熬製。
在拌麪的時候加上幾勺清湯，入口就不會那麼幹，而且味道會更加鮮甜，蟹黃蟹肉的味道也可以更好地融入面裏面。
最後上桌的是配料和調料，一小份蔥花，一小份薑末，一小份金銀蒜。
裝金銀蒜的碟子稍大，因爲分量也比較多，碟子內一邊裝的是銀蒜，也就是生蒜，一邊則裝着金蒜，也就是炸至金黃的蒜末。
調料則有兩種，一種是蟹醋，一種是醬油。
