第39章 製作灌湯包2 (第1/6頁)
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鋒利的廚刀飛舞，所有的食材一一被處理好。
鍋中倒入冷水，去毛的豬皮，去指甲的雞爪，洗掉血水的龍骨破開兩半，三樣肉類倒入鍋中後，開大火，水一開，肉裏的血沫和髒東西就全部出來了。
用篩網撈走血沫，繼續大火滾開，直到完全沒有血沫，撈起豬皮，龍骨，雞爪放在一邊備用。
這時，鯽魚也洗乾淨放到桌上。
李瀟打開鐵鍋，鐵鍋大火燒熱，等鐵鍋冒煙，倒入花生油，隨後，立刻放入瀝乾水分的鯽魚。
鯽魚煎至兩面金黃，再調小爐火，直到整條鯽魚的水分完全被吸乾。
取出鯽魚，用廚刀剁碎，把鯽魚碎倒入高壓鍋內壓10分鐘，壓出純白色的高湯，用紗布把殘渣隔掉。
把豬皮放到砧板上，一刀就把多餘的皮肉去掉，李瀟所需要的，只有最上面的豬皮，不要豬肉，也不要豬油。
看到李瀟的刀法，楊德順愣了楞，眼神茫然了一下，這樣的刀法，他似乎在哪裏看過？
