第112章 宋嫂魚羹與東坡肉 (第3/9頁)
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“鮮，酸，甜，辣，鹹，一個魚羹，五種口味。”
“五種口味卻不會互相沖突，這調味水平，可以說出神入化了。”
“魚羹的味道很豐富，金華火腿絲以及筍絲的味道濃郁。”
“湯底是老母雞煲出來的清湯，給魚羹提了鮮，卻不會有明顯雞味”
“魚是鱖魚，肉質細膩細嫩，刺少。”
“魚絲有兩種做法，一種是先蒸，後取絲。”
“另一種則是把魚切成薄片，然後切絲，放入油鍋。”
“前者魚肉味更濃郁，後者魚絲更加細膩。”
“這邊選擇了前者，在切好的魚肉上面鋪上蔥姜，曬上黃酒，蒸熟，然後用筷子按着魚肉的紋路，把魚肉撕開。”
說着，李瀟再次舀起一勺魚羹，解釋道
