第210章 大膽的想法和思路 (第3/13頁)
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預熱平底鍋最小火，放入少量的色拉油或者橄欖油倒入雞蛋清，用最小火，慢慢地推拉平底鍋中的雞蛋清，直到雞蛋清呈現半凝固狀態，就可以將雞蛋清倒在紗布上控油。
把萵筍的皮完全去掉，只要裏面最嫩的芯，切成小拇指大小的菱形。
把萵筍放入清水中，清水中加入鹽，糖，以及小半碗雞湯。
等萵筍變得透明，就可以撈出倒入冰水中，讓萵筍徹底變冷。
將新鮮元貝浸泡白蘭地裏面，等元貝完全吸收滿白蘭地酒後，就可以放入烤爐烘乾。
130度低溫烘烤，直到元貝表面出現金黃色，體積縮小到原本的一半就可以取出，用小錘子把變得乾脆的元貝敲碎。
把已經瀝乾油脂的蛋白在碟子上壘成一座小山包的形狀，用液氮槍在蛋白的表面噴上液氮，讓蛋白的表面瞬間降溫結冰。
在小山包的底部圍上一圈青翠欲滴的萵筍，在白色的小山包上面撒上變得金黃酥脆的元貝幹。
一道【冰島翡翠賽芙蓉】就完成了。
看着出現在眼前冒着冷氣的冰山，李瀟滿意點點頭這份菜的擺盤相當的不錯。
