第231章 不同口味的小龍蝦【上】 (第1/13頁)
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李瀟拿起一隻還冒着冷氣的小龍蝦放到攝像頭前面，小龍蝦已經去好了頭身上的小腳也被清理的非常乾淨。
“冰鎮小龍蝦是一個極其罕見的菜品，並不是他有多難做烹調技術有多高，而是它的原料要求很高。”
“不但需要體型足夠大的小龍蝦纔可以製作，因爲一旦小龍蝦的個頭太小，肉就很容易在冷卻的時候散開，肉質就會變得很鬆散。”
“另外野生的小龍蝦並不適合做冰鎮或者清蒸，只有在清水池塘裏面養殖的青皮的小龍蝦才能做成清蒸和冰鎮。”
“因爲野生龍蝦以及生活在河道里面的小龍蝦會有很重的土腥味和泥味，如果生活的環境污染嚴重，甚至能聞到很明顯的臭水溝的臭味，並不適合進行清淡的烹飪。”
“選規格足夠大的小龍蝦，洗乾淨後去掉它身下的小腳，龍蝦的尾部通常有5片或者三片的尾葉，這時我們就要拔掉中間的那一片葉，輕輕的左右扭動一下，然後就能把小龍蝦的蝦線取出。”
“把已經處理好的小龍蝦放進清水中，清水中加入料酒，適量的鹽和糖，加入生薑片，水開後煮5分鐘即可撈出。”
“撈出後的龍蝦要立刻放入冰水中浸泡等冰水讓龍蝦肉完全冷卻後就可以撈出。”
“冰鎮龍蝦有兩種做法，一種就是冰鎮後直接沾上芥末醬油食用，另外一種則是把冰鎮後的龍蝦放入特定的滷汁裏面浸泡24小時。”
“前一種做法更加簡單，而且味道更加純粹，只要龍蝦的品質足夠好，味道也會相當不錯。”
