第237章 三道家常菜 (第1/13頁)
南牆先生提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
“鴨肉切成拇指大小後，就可以放到流水裏面不斷用清水沖洗，儘量讓流水把鴨肉裏面的血絲沖走，這樣等下的鴨肉就不會那麼腥臊。”
“我現在做的這個版本是比較簡單的版本，陳皮鴨可以先剁開後煮，也可以整隻鴨子放進鍋裏面一起煮。”
“但是整隻鴨子放進鍋裏不但需要的時間更長，而且對火候的要求更加嚴格，還需要在製作途中不斷地翻面，我很擔心各位看官老爺們的水平，很可能其中某些步驟出錯，思來想去，還是選擇了使用更加簡單的方法。”
“在我們等待血水衝乾淨的時候，就可以準備陳皮鴨的其他材料。”
“把陳皮放在溫水裏，等陳皮軟化了之後就可以取出來，把髒東西洗乾淨，用刀輕輕地把陳皮的內皮也就是白色的那一面的皮刮乾淨，刮到了看到深褐色的陳皮肉的時候就可以停下來了。”
“之所以要刮掉這層白色的內皮，是因爲這層白色的內皮不刮掉會產生苦澀的味道，會影響菜品的味道。”
“處理好的陳皮切成細絲，姜蒜切成小塊，蔥段打結，做完這些就可以取出鴨肉。”
李瀟把攝像頭對準了水池，原本鮮紅色的鴨肉顏色變得粉紅，也就代表血絲已經沖走大半了。
“用帶着網格的盤子把這些鴨肉撈起，用手掌把鴨肉裏面的水輕輕按壓，儘量把水分擠出。”
“熱鍋冷油把姜蒜丟進鍋裏面炒香，蒜米變成金黃色就可以放入已經瀝乾水分的鴨肉，鴨肉炒至金黃後，然後就可以倒入一大勺的花雕酒或者白蘭地。”
