第271章 禮尚往來的斤斤計較 (第2/13頁)
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髮菜本身只有淡淡的清香並沒有其他的味道，所以喫的僅僅只是它的口感以及營養價值，味道則全靠裹在它身上的鮑汁。
鮑汁的濃淡厚薄適宜並不會太濃，喫下去並不會感覺太過張揚，又不會因爲太淡而導致食物的味道沒能提起來。
生菜更是隻選了生菜心最嫩的幾片葉子。
生菜在滾燙的清水中，過了幾秒立刻撈出，在撈出的時候，生菜的心還是生的，但是由於生菜身上還有餘溫，不用多久就可以直接把它燙熟。
所以在客人喫到的時候，火候是剛剛好的。
燙青菜的清水中顯然加入了少許的食鹽，所以喫起來不但表面有爆汁的味道，裏面還有淡淡的鹽味，不會出現表裏不一的情況，十分講究。
有很多餐廳製作耗油生菜，或者鮑汁生菜的時候，就因爲在最後加入鮑汁或者耗油，所以廚師在白灼生菜的時候並不會加入食鹽。
因爲他們認爲鮑汁和蠔汁本來就是偏鹹的，有了這麼鹹的汁水澆灌在上面，那其他的步驟中就儘量避免使用鹽。
但其實正確的做法應該是在白灼的時候加入鹽，而在後面加入鮑汁的時候，儘量減少鮑汁的鹽度。
喫着菜包間原本尷尬的氣氛也似乎緩解了不少，四姑丈最先打破了沉默：
