第296章 特別的三道前菜 (第2/17頁)
南牆先生提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
出汁的底湯用的是昆布和比目魚，湯的顏色是金黃透亮的。
而且由於兩種東西的味道都極其鮮美，所以剛剛打開蓋子，一股濃郁的鮮甜感就衝入了李瀟的鼻腔之中。
毛蟹的蟹腿纖維感很重，將蟹腿連殼帶肉丟進底湯裏面進行慢火的燉煮。
燉湯的火力要壓到極小，使得鍋內的水溫保持在七八十度左右，不讓它沸騰，這樣蟹腿肉就能一直保持鮮嫩。
由於用的是小火，所以湯的顏色也會一直保持清澈見底。
慢火燉煮大概20分鐘後，80度左右的水就會慢慢將蟹腿壓熟。
這時候廚師就會將蟹腿從湯底中取出來，用專業的工具敲開蟹殼。
緊接着將蟹殼內手指粗的蟹腿肉取出來，隨後將蟹腿肉放進冰水中冷卻。
等蟹腿肉徹底冷卻之後，用手將蟹腿肉撕成絲狀，隨後重新放入湯底中。
