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明面上的掌櫃是金掌櫃，實際上，她纔是福滿齋真正的主人，不然他們家也不會只喫福滿齋的膳食了。
當初祖母去世，父親決心遣散奴僕，所有奴僕都不大想走。
宋家待下人本就優厚，雖然得了自由身，日後子孫，皆能挺起胸膛做人，但許多人，一輩子學的就是伺候人的本事，就算出去了也不知道怎麼生存，除非再次賣身爲奴。
於是宋玉善就給父親想了個辦法，把大部分奴僕送到了作坊裏，讓他們跟着學做工，用勞動換工錢。
和以往在府裏差不多，只不過是自由人，月錢也按崗位和勞動成果定。
這樣不僅得了自由身，還能賺錢養活自己。
其中有的能力不錯的，若做到了小管事，每年還能根據業績拿分紅。
而金掌櫃，原名金大，是家裏原來的廚子。
宋玉善有宿慧在，在烹飪食物上也有幾分巧思，但是不耐煩自己去燒火，親自下廚。
