第64章 自己做东却成了介绍菜品的店小二了 (第5/6页)
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光涨发这一道工序，就要用“六步法”，选料、大火烤、刮焦、浸泡、开膛去肠、洗净，耗时七天左右。
涨发好的乌参先入油锅爆，再配以河虾籽、红高汤，产生鲜味……最后勾芡淋上滚热的葱油。”
洋子听得入神，这时又上了一道菜：一座色泽分明的三丝宝塔矗立在盆子中央，浇上清汤，再飘两三叶豆苗嫩芽。就这菜已经把在座的几位日本人都看呆了。
“这是扣三丝，取鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，按照传统做法，一盘扣三丝总共要有一千九百九十九根。切成后的三丝塞入早已准备好的扣盅，不能断、不能扭曲，上笼蒸透，再往透明的玻璃盆里一扣脱模，才形成你们看到的这个样子。”徐来面对一左一右的洋子和赵子悦，只得不停嘴的介绍着服务员新上的菜式。
这么一说，倒把在座的众人都给说饿了，连一向持重的岩井英一都忍不住拿起筷子夹了口往嘴里送。
“红烧河鳗，在烹饪过程中，要分别采用“大、中、小、文”四种火候，时间分别控制在五分钟、十分钟、十分钟和五分钟，最后再用大火收汁。经过火候的慢慢调理，汤汁会自然浓腻如芡，才能保持食材的原汁原味。\\\"徐来又指着新上的一道菜介绍着。
这下同是开店居酒屋的松本也赶紧夹了一筷子细细品尝着：“入口肥腴鲜甜，不错，不错。 ”
能让只喜食海鲜的松本能对这道河鲜赞不绝口，这也不是易事。
麻田一郎原本看着洋子粘着徐来的膈应都消散了不少，也吃了一口：“嗯，味道鲜美。”
“草头圈子，圈子用的是猪的直肠。用草头和大肠搭配在一起，草头可以吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者搭配起来，吃起来草有肉感，肉有草香，肥而不腻。”徐来口都说干了，赵子悦只好要服务生给他倒了杯茶。
